Labskaus Seafood Graubünden CH 19.07.2023
© Hitchcock/EH
Salzkartoffeln kochen. Gehackte Zwiebeln in Butter andämpfen, gewürfelte Randen* beigeben, gewürfeltes, gekochtes Siedfleisch** beigeben, mit etwas Bouillon vom Siedfleisch ablöschen. Köcheln lassen, bis die Zwiebeln gar sind. Gewürfelte Essiggurken und etwas Gurkenwasser beigeben. Alles nicht zu fein mixen. Kartoffeln abgiessen, stampfen, mit der Randen-Fleischmasse mischen. Abschmecken. Spiegelei zubereiten. Labskaus in Teller anrichten, Spiegelei obenauf. Pfeffermühle nicht vergessen. Je nach Belieben mit ein paar Randenscheiben, Essiggurken und Bismarckhering garnieren.
* Rote Beete
EH
** Tafelspitz